全麦培根面包

全麦培根面包的做法步骤

1. 第1步.

   将波兰种的材料称重放入容器 ，用刮刀拌匀 盖保鲜膜进行发酵

2. 第2步.

   发酵至液种也就是波兰种体积明显膨胀，表面出现密集气泡并且呈回落状态，此时内部呈现蜂窝状时

3. 第3步.

   加入面团材料中黄油以外的所有食材（包括发酵完成的波兰种）混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段 可以扯出较为结实的半透明薄膜

4. 第4步.

   放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

5. 第5步.

   发酵至2倍大

6. 第6步.

   将发酵好的面团取出，按压排气

7. 第7步.

   称重后等分为6份 滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

8. 第8步.

   取一个松弛好的面团，擀成长的椭圆

9. 第9步.

   翻面再次擀长，放一片培根

10. 第10步.

    将左右两侧的面团各自向中间折叠，盖住培根片

11. 第11步.

    然后上下分别向中间1/3处折叠即可

12. 第12步.

    整形好

13. 第13步.

    摆上烤盘

14. 第14步.

    放在温度36度左右湿度为75%左右的环境下最终发酵至2倍大

15. 第15步.

    筛少许黑麦粉，如图用刀片割口

16. 第16步.

    放入充分预热的烤箱，中层 上下管180度烘烤19分钟即可

17. 第17步.

    出炉冷却