玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。法国大文豪普鲁斯特普鲁斯特凭借对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》将其推广到世界蛋糕殿堂上。
玛德琳蛋糕对于刚开始接触烘焙的朋友来说是很容易上手也很有趣的一款小甜点，在有“贝壳”模具的前提下其他基本都是基础原料就可以制作。
这款我尝试了几次的配方和厨友们一起分享和交流一下\(^o^)/
黑糖粉30g+鸡蛋1个（大个） 用手动打蛋器搅拌至糖融化呈粘稠状。（黑糖如果是块状用搅拌机打成粉或用杯子底，刀背等工具压碎）
黄油50g隔水融化。
低粉65g+可可粉5g+泡打粉2.5g 混合过筛加入1中搅拌均匀。
加入巧克力酱12g 翻拌均匀。 加入融化的黄油50g 翻拌均匀。
烤箱200°预热 烤盘摸油撒粉或涂“脱模膏”
面糊装入裱花袋或用勺子挖进模具8分满。 在布垫上多振几下，让面糊更贴合模具。
入烤箱中层 上火190°，下火180° 10分钟左右。 出炉稍凉，戴手套或垫布倒扣到烤架上。
1.趁热吃和放凉都可以，口感不同，微苦甜味偏淡。
2.巧克力酱可买现成的，也可用巧克力+淡奶油融化，流动呈粘稠状。