开胃下饭的四喜烤麸，是熟食店里大受欢迎的一盘上海冷菜。今天我们就来做这道菜，以黑木耳、花生、金针菜和香菇为四喜，搭配手撕的烤麸，简单快手。学会了，不用去熟食店，也能吃到浓油赤酱的四喜烤麸！
切除金针菜根部，黑木耳、香菇泡发待用；
烤麸飞水后捞出；稍稍沥干后用布吸干烤麸水分；将烤麸手撕成小块；
热锅起油，调至中火，放入烤麸，不断用勺子挤压出水分，再转大火炸2分钟；炸至烤麸表皮变硬、体积缩小后捞出；
再起一锅油，加入八角、桂皮炒出香味；倒入金针菜、黑木耳和香菇，翻炒均匀后加入烤麸；
加一些温水、适量生抽、老抽和糖，倒入花生；
再加一些醋，开大火收汁，继续翻炒，盛出装盘。
１.烤麸手撕更入味。
２.炸烤麸的时油温一开始不要太高，1～2分钟后，再开大火。
３.可适量加竹笋或冬笋。