【i烘焙】冰镇朗姆舒芙蕾

【i烘焙】冰镇朗姆舒芙蕾的做法步骤

1. 第1步.

   将两个柠檬用刨丝器取柠檬皮屑，备用。

2. 第2步.

   剩下的柠檬用来榨取60g的柠檬汁儿。

3. 第3步.

   取210g细砂糖和70g的清水一起放入小奶锅中熬成糖浆，一定要用小火加热。

4. 第4步.

   在熬糖浆的同时，可以来打发蛋白。剩下120g的细砂糖分三次加入到蛋白中，用厨师机的话，开始先用低速，三次糖都加完之后，转成中速，打到六分发的时候再换成低速，以免打过。（打蛋器同理）

5. 第5步.

   糖浆熬到118度的时候，离火。

6. 第6步.

   将糖浆慢慢的沿着厨师机盆的内壁，分4-5次倒入打发的蛋白霜中，注意是一边打发蛋白一边倒入糖浆，是同时进行的，厨师机保持在中高速。

7. 第7步.

   待蛋白霜的温度降至手温，就可以停止打发了。把打好的蛋白霜倒入另一个干净的容器中晾晾，备用。

8. 第8步.

   将淡奶油打发至八分发。

9. 第9步.

   然后将冷却的蛋白霜、柠檬汁儿、黑朗姆酒、柠檬皮屑，分三次加入到淡奶油中，并用软桨搅拌均匀，不用厨师机的同学用刮刀翻拌。一定要分次加入，否则翻拌的时候搅不匀，容易分离。

10. 第10步.

    这是最后翻拌均匀的状态。

11. 第11步.

    在奶油糊倒入模具之前，我们把烤纸卷成圆筒状，高出烤碗一段距离，然后用胶条贴好即可，这样做是为了可以多装一些奶油糊哈！

12. 第12步.

    最后放入冰箱冷冻至少4个小时以后，就可以食用了。

13. 第13步.

    稍加装饰更好看哟～