浓郁巧克力蛋糕

浓郁巧克力蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将淡奶和黑巧混合隔热水溶化，用手动打蛋器搅拌均匀，备用

2. 第2步.

   分离蛋白蛋黄，蛋白需用无水无油的碗里。

3. 第3步.

   蛋黄加入5g糖搅拌均匀，再分别加入油和水搅拌均匀，再与步骤1的黑巧酱拌匀，最后筛入可可粉和低粉拌匀（事先可将可可和低粉拌匀过筛）这时做出来的粉糊会比较粘稠，天气比较凉的话做好的粉糊要放温水里保温，以免巧克力凝固变得更稠。保温的水不能太热，以免等下与蛋白混合的时候太热导致蛋白消泡。

4. 第4步.

   预热烤箱！开始打发蛋白！

5. 第5步.

   低速将蛋白打至粗泡，加入剩下的砂糖的三分之一，改中速打到细泡，再加入三分之一继续中速打到细腻开始有光泽，加入最后的三分之一改高速打发，打到细糖融化，大约一分钟，再改中速将蛋白打至拉起打蛋头呈小弯勾或小直尖状态，此时蛋白是非常细腻有光泽，不可流动的，最后再用低速打几圈稳定蛋白。

6. 第6步.

   将打好的蛋白分三次与粉糊混合均匀，用除画圈外的任何用法都可以，切拌，翻拌，画八字手法，只要蛋白不消泡就可以。

7. 第7步.

   拌匀后倒入烤膜，垂直震两下震出大气泡，入烤箱中层上下火140度30分钟转160度20分钟。

8. 第8步.

   出炉垂直摔一下散热，倒扣，完全凉后就可以脱膜。