吴宝春的黑糖面包

吴宝春的黑糖面包的做法步骤

1. 第1步.

   制造汤种:把沸水加进高筋面粉里头搅拌均匀就好。

2. 第2步.

   制造法国老面: 所有法国老面的材料丢进面包机， 厨师机等搅拌到光滑就好。 美善品揉面模式1分钟。

3. 第3步.

   黑糖水:黑糖和水用锅子煮到完全溶解。

4. 第4步.

   汤种， 老面和黑糖水都是前一天就先做好。 老面在25度以下室温放隔夜。 超过25度的话， 在室温一小时后冰箱密封保存。汤种， 黑糖水都是冷藏保存。

5. 第5步.

   法国老面在使用前一小时从冷藏拿到室温回温。

6. 第6步.

   所有材料除了黄油， 全部加一起打。打到三光后(锅子光， 面团光， 手摸了也不沾)加入黄油。 打到完全扩展状态。 这个会粘缸，需要用刮刀辅助。 美善品面团模式4分钟后， 用刮刀把锅子里头粘着的面团刮下来， 再面团模式打四分钟。

7. 第7步.

   把面团取出， 整理成一团。 放在盒子里， 一次发酵60分钟左右。

8. 第8步.

   把面团按压排气后， 分割成需要的大小。我是作150克一团。滚圆。 中间发酵20分钟。 这个面团打出来的膜非常薄。 排气的时候可以看到很清楚的空气顶出的薄膜。

9. 第9步.

   把面团整形成长方形， 撒上黑糖块， 卷起。 二次发酵40分钟。

10. 第10步.

    整形好的， 排在烤盘上准备二酵

11. 第11步.

    二次发酵到1.5-2倍后。 我在上面用刀子划了几道， 再用筛子过筛一些面粉装饰。170度烤25分钟。

12. 第12步.

    出炉的时候， 黑糖香气非常浓郁哦~