我学的第一道硬菜，是土豆烧排骨。原因嘛，当然是妈妈在家常常做那道菜，从小吃到大，复刻那样的味觉记忆也相对容易。这道豆角土豆烧排骨是我改良过的，灵感自然是来自东北名菜豆角炖肉，做起来其实很容易，材料也不复杂，赶紧学起来在家大显身手。
将排骨洗干净，备用，无需焯水。
热锅下油，爆香郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒和各种香料，炒出红油。
加入排骨翻炒至变色，加入温水盖过排骨，中小火焖煮。
放入少量老抽提色，少量白糖提味，豆瓣酱带有咸味所以不用放盐，尝味以后如需要可加少量生抽。
待排骨烧至易嚼之后加入土豆和豆角继续焖煮，如需可加少量温水。土豆半熟之时加入青椒继续焖煮至各种配菜熟透即可。加香菜即可上桌。
这道菜有几个要注意的地方：
1. 肉排比小排更适合做这道菜，烧出来的排骨肉多吃起来爽爽的；
2,.不要将土豆和青椒一起下锅，因为土豆焖煮的时间更长，青椒熟烂之后口感并不好；
3. 凭个人喜好可以将配菜换成胡萝卜和其它喜欢的，请大家自由发挥。
