轻芝士蛋糕

轻芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   奶酪酸奶和室温软化好的黄油放进容器里用打蛋器高速搅拌均匀

2. 第2步.

   可以隔水加热搅拌，这样出来的糊比较细腻，没有颗粒感

3. 第3步.

   分两次加入纯蛋黄，用打蛋器搅拌均匀

4. 第4步.

   筛入低筋面粉，搅拌均匀

5. 第5步.

   成品比较稀，放入冰箱冷藏两个小时

6. 第6步.

   拿出来应该是如图一样粘稠状

7. 第7步.

   蛋白打发至出现泡沫时加入1/3糖

8. 第8步.

   再加入1/3糖

9. 第9步.

   加入剩余糖

10. 第10步.

    打发至提起打蛋器出现微弯的小弯勾

11. 第11步.

    面糊里加入1/3蛋白，用上下翻搅法搅拌均匀，切记不能打圈搅拌，蛋白会消泡！

12. 第12步.

    分两次加入剩下的蛋白搅拌均匀，不要过度搅拌

13. 第13步.

    活底模具包上锡纸，刷一层黄油

14. 第14步.

    蛋糕糊倒入模具，高空自由落体震出大气泡。170度预热烤箱

15. 第15步.

    烤箱下层水浴法170度烤60－70分钟，用手轻压蛋糕无流动好即可关火，每个烤箱温度不同，时间也不同，具体自己把握，烤到最后十几分钟注意观察上色，如果上色OK还没熟可以在蛋糕上盖一层锡纸。我用的活底模具，容易进水所以用的烤架版水浴法，用固底模具的可以把模具直接放进装好水的烤盘里，这样比较不容易开裂，表皮也不容易发硬！

16. 第16步.

    没看好火，水干了，稍微有点裂，味道确实很棒！