| 大肠 | 一副 |
| 醋（清洗用） | 一勺 |
| 盐（清洗用） | 两勺 |
| 油（清洗用） | 几滴 |
| 八角（卤） | 两三个 |
| 桂皮（卤） | 一两根 |
| 花椒（卤） | 若干粒 |
| 料酒（卤） | 适量 |
| 酱油（卤） | 适量 |
| 盐（卤） | 两勺（小勺） |
| 姜（卤） | 三五片 |
| 青椒（炒） | |
| 大蒜（炒） | |
| 盐（炒） | |
| 油（炒） |
准备好一副大肠
加入洗肠用的配料，揉干净，去除肠子上的污秽，这步很重要，以后臭不臭，看你洗得干净不干净。其实加些面粉可以更干净
洗完后用水煮煮，将肠子紧一紧
将大肠剪开，再洗，特别是肠头，洗干净后应该没有什么臭味了
将肠子用油，加料酒，盐，桂皮，花椒，八角，姜，翻炒一下，加水煮
水接近干时加酱油和料酒，翻炒均匀再加水没过大肠，小火炖烂。
基本将水煮干就烂了，可以用筷子戳下，是不是能轻松插进去。
盛出来，凉会，准备切，今天酱油多点，颜色有点深。湖南人不喜欢放糖，大多卤菜放糖上色，这时候其实已经是已经可以吃的状态了。
切成丝，切成块，你喜欢什么样切什么样，可以当卤菜凉拌了
像辣椒炒肉一样的去炒它吧，感觉超好吃，包括里面的辣椒。
菜里有些黄黄白白的东西那是我自己泡的酸菜可以不放，这东西用酸辣椒炒也行，也就是酸辣大肠了。