白斩鸡是我较为喜欢的一道冷菜，也是我家逢年过节必备的一道菜，是老爸当年的镇店之宝，尤其是那蘸料，更添几分特色。
肉质滑嫩，口味鲜香，皮黄骨红就更加具有食欲。
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鸡清洗干净
等水煮开，放入生姜、葱和调酒。鸡放入，先翻几次身，入水浸没
煮20分钟，筷子戳下鸡腿最厚的部位，没血水流出就关火
继续焖几分钟。捞起后让鸡冷却，有条件的话最好放在冰水中
这个时候可以做蘸料，生姜和葱切成末
食用油烧热，浇到生姜和葱末上，倒入适量蒸鱼豆豉和一勺糖
抹上麻油，待凉透后切块装盘
一定要凉透后切块，不然鸡皮和鸡肉容易切碎
浸鸡的时间因鸡而异，鸡有大有小，品种也不一样，一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。