1，鸡胸肉在绞肉前除去筋膜。
2，蛋白打发，没有打蛋器的可以握住七八根筷子快速搅拌也是可以的。蛋白块状泡沫状态在烘焙中成为硬性打发。
3，这样做出来的鸡肉茸，还可以用整水蛋的办法蒸熟食用。
| 鸡胸肉 | 200g |
| 蛋清 | 3g |
| 盐 | 2g |
| 白胡椒粉 | 2g |
| 香油 | 少许 |
鸡胸肉洗净，切成小块，用厨房料理机绞成肉茸，加入盐和胡椒粉搅拌均匀。
蛋白冷藏十五分钟，用打蛋器搅打到蓬发，直至块状泡沫状。蛋白分两次加入腌渍的鸡肉茸中搅拌均匀。
锅中放入适量的水烧开转中火，把搅拌好的肉茸用勺子舀成球状，放入水中煮熟捞出放入空碗中。
另取一锅重新烧开水，重新放入鸡肉丸，放入香菜，点滴香油即可食用。
