戚风(纸杯)蛋糕

戚风(纸杯)蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋白分离，蛋黄加细砂糖、玉米油、牛奶，手打均匀。

2. 第2步.

   筛入低粉，手打划Z字，搅拌均匀，不要划圈，以防起筋。

3. 第3步.

   蛋白用无油无水盆，加入数滴白醋，分3次加入细砂糖，电打至干性发泡。

4. 第4步.

   蛋白分3次加入蛋黄糊中，刮刀从下往上翻拌均匀，不要划圈，防止消泡。

5. 第5步.

   蛋糕糊装入模具(6-8纸杯)中，7分满，从好处落下，震出大气泡。

6. 第6步.

   预热烤箱，培烤，中层，160℃，40分钟左右(150℃，20-25分钟)

7. 第7步.

   取出，高处落下，震一下，倒扣，凉透，脱模。