香酥菠萝包

香酥菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   提前一天将波兰教头原料全部混合，放入冰箱冷藏发酵12-24h。

2. 第2步.

   第二天制作主面团：将波兰教头从冰箱中取出回温30min，与除黄油外其他所有原料和到扩张阶段。

3. 第3步.

   加入黄油和到完全阶段。

4. 第4步.

   请随时检查手膜，以免揉面过度。

5. 第5步.

   将面团从面包机桶中取出，盖上保鲜膜松弛10min。

6. 第6步.

   分割成6个等大的生胚，揉圆，盖膜，进行20min中间发酵。

7. 第7步.

   现在可以制作菠萝酥皮面团： 将黄油、糖、盐一起放在一个容器中进行打发，鸡蛋打撒备用。

8. 第8步.

   打至黄油颜色发白，边缘呈现羽毛状，体积变大即可。

9. 第9步.

   缓慢多次加入鸡蛋液，每次都好混合均匀后再加入下一次，直至蛋液与黄油完全混合均匀。

10. 第10步.

    筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀搅拌均匀。

11. 第11步.

    和成柔软的酥皮面团，包上保鲜膜，放在一旁备用。

12. 第12步.

    再次将菠萝包面团压扁排气，揉圆放在烤盘上盖保鲜膜进行最终醒发，约50min，看到面包面团长大到原来的2倍就好了。

13. 第13步.

    预热烤箱180度。 将酥皮面团分成6分儿，借助圆形圈刀做成圆形薄片，盖在发酵好的面包面团上。

14. 第14步.

    用刀片划出菠萝纹。

15. 第15步.

    175度，烤15-20min即可。

16. 第16步.

    出炉后马上放在晾架上放置完全凉透。