老卤鸡翅

老卤鸡翅的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材，我比较喜欢用厨邦酱油，因为它的味道不会特别的闲，而寿司酱油的用意是用来增鲜的，但不会偏咸

2. 第2步.

   我用的是老抽王，如果身边有金标老抽就更好了，因为它上色会更浓郁

3. 第3步.

   这些就自然不会特别说明了

4. 第4步.

   之前用的是普通的冰糖，不过这种黄色的老冰糖上色会有焦糖的风味

5. 第5步.

   将洗净的鸡全翅放入冷水中，取少量的生姜、大蒜、桂皮、香叶、八角、加饭酒一起煮，此目的为绰水

6. 第6步.

   当开始沸腾的时候，就要不停的捞起上面漂浮的杂质，直到捞干净为止、此过程大概需要15分钟吧

7. 第7步.

   关火，将鸡全翅捞起、放在冷水里冷却，之后再次洗净，待用

8. 第8步.

   烧卤：在锅里放入老卤、切段的大葱、敲扁的大蒜、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、老冰糖，加水上盖大火煮，煮沸后过5分钟左右关火

9. 第9步.

   一个一个放入鸡翅，再放入美味鲜、寿司酱油、蚝油、老抽，加水没过鸡翅，不要加盖煮，等沸腾后，看是否还有杂质浮起，如果有则用勺子捞出。等没有杂质后，上盖中火煮大概1个小时左右

10. 第10步.

    煮的过程中，每隔15分钟用勺子反动一次，避免粘锅，均匀上色。喜欢吃卤蛋的小伙伴在煮沸后20分钟加剥好壳的鸡蛋

11. 第11步.

    出锅，冷却了还可以当小零嘴吃