全麦核桃吐司

全麦核桃吐司的做法步骤

1. 第1步.

   制作70%种面团：150克全麦面粉、100克高筋面粉、25克红糖、45克淡奶油、4克干酵母粉、110克水混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大。个人把它扔冰箱冷藏2天到3天依然没问题。

2. 第2步.

   70%种面团发酵好之后，制作30%主面团：将108克全麦面粉、11克红糖、3克盐、55克水混合成均匀的面团。然后将种面团撕碎，与主面团混合均匀。

3. 第3步.

   用摔揉的手法揉15分钟至面团略出膜。全麦面粉纤维素含量高，不易出膜，所以此时破口边缘不如高筋粉面团那般光滑也是可以的。

4. 第4步.

   加入室温软化成膏状的无盐黄油，继续摔揉5分钟，即可得到面团完全扩展阶段的手套膜。

5. 第5步.

   加入切碎烤过的核桃碎以及亚麻籽，揉匀。

6. 第6步.

   将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。

7. 第7步.

   将发酵好的面团按压排气，分割成三等份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。

8. 第8步.

   将醒发好的面团翻面擀开成椭圆状。

9. 第9步.

   将面团由上至下卷起2.5圈，收口朝下。

10. 第10步.

    将面团依次卷好后放入吐司模中，盖盖。放入烤箱中，烤箱中加一碗热水，进行第二次发酵。夏季30分钟，冬季1小时，面团发至8分满。

11. 第11步.

    烤箱200度上下火预热10分钟，将烤盘放入中下层，烤制40分钟即可。

12. 第12步.

    烤好后放置5分钟，脱模放于烤架晾凉至手温，趁温放入保鲜袋中，能够更好的保持面包软嫩。