荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。
| 油皮材料:中筋面粉 | 200克 |
| 油皮材料:红色色素 | 一滴 |
| 油皮材料:绿色色素 | 一滴 |
| 油皮材料:猪油 | 60克 |
| 油皮材料:糖粉 | 40克 |
| 油皮材料:水 | 100克 |
| 油酥材料:中筋面粉 | 120克 |
| 油酥材料:猪油 | 60克 |
| 油酥材料:豆沙馅 | 640克 |
| 油酥材料:咸蛋黄 | 16个 |
豆沙馅分成16份，每份40克，包入已烤到半熟的咸蛋黄备用
先做油皮：中筋面粉加糖粉过筛，再加入猪油搓均匀，分次加入水，搓成面团分成两份
一份加入绿色色素，一份加入红色色素
将油皮红色，绿色各分成十六小团
再做油酥皮：将猪油放在中粉中，搓成面团
油酥皮各分成三十二小团
将绿色油皮和红色油皮分别包着油酥皮
分别擀两次，静止十五分钟
将红色、绿色面团分别擀成圆形，交错叠在一起
包入已准备好的豆沙蛋黄馅
在包好蛋黄馅的面皮上，用刀片画三切，成米字
放入180度预热好的烤箱中层烘烤20-25分钟
烘烤结束后，拿出放凉就可以食用啦
1.在搓粉的时候，要视乎粉的湿润程度加入水量。不要一下子全加进去
2.红色、绿色面团交错叠在一起做出来的成品会更好看喔。
3.我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。