淮山和百合，清淡养生的组合。
淮山去皮洗净，泡入凉水，防止变色，百合剥开，洗净，备干
烧半锅沸水，倒入泡过凉水的淮山片，待水再次烧开后煮一、二分钟捞出淮山片，泡入另一盆凉水中，三五分钟后捞出
锅内下少量的油，大火烧热后倒入淮山片翻炒，加入三分之一碗水，盐和鸡精、醋调味翻拌，盖上锅盖转中小火焖上一、二分钟
水快干时，再放入备干的百合和盐翻炒，百合易熟，翻炒几下即可装盘，最后撒下葱花
1、淮山是粗直均匀的脆，适合炒；铁棍淮山是细且略有疙瘩的粉，适合炖。
2、淮山的粘液有毒性，去皮清洗切片都尽量避免直接与皮肤接触，不然会痒很难受。
3、淮山一定要炒熟，不然生的淮山粘液还在，吃过喉咙还是会痒。
4、泡凉水可以防止变色也可去除多余粘液，沸水煮过是为了助熟，而且避免炒的时候过于糊不爽，再次泡入凉水也是为了去除多余粘液（也可省这环节）
