可以做出平均65g的十个蛋黄酥。
皮16+12:红豆14:蛋黄28
比例最好是7:3:5
| 蛋黄（提前用油泡一天.方便出油更香） | 10 |
| 红豆馅（可换其它） | 150g |
| 油水皮: | |
| 面粉（即中粉） | 150g |
| 黄油（玉米油.猪油） | 50g |
| 水 | 65g |
| 糖 | 50g |
| 盐 | 1g（可放可略） |
| 油皮: | |
| 低粉（蛋糕粉） | 90g |
| 黄油（玉米油.猪油） | 50 |
面粉+黄油+水+糖=面团 保鲜膜盖上松弛30分钟
低粉+黄油=面团（油稣） 不用搅拌太久防出筋！ 盖保鲜膜松弛20分
混合好的面团比面粉团稍柔软些。看图。太干自由添加减少水分（或油）
油皮包稣皮.杆成卷放一会松弛15分. 再杆第二次也松弛15分钟再包。全程用保鲜膜盖好。
烤箱180预热烤20分钟出来查蛋黄（只要黄才黄金）再烤20分钟。 最后几分看好。防烤过了。习惯了