麦收时节，关中平原的农人们又开始忙碌起来。记得小时候，大人们去地里割麦，留下家里半大不小的我们在家准备午饭，熬上一大锅红豆玉米大糁子汤，蒸点免洗原浆凉皮，亦可当菜又是主食。
自磨面粉放入盆中加水、盐先搅和成稠糊状，然后逐步加水成用勺舀起不断线状。静置一旁，期间隔20分钟搅搅。
蒸锅坐水烧开，凉皮罗内刷油放入适量面糊，蒸3分钟出锅放进提前准备的凉水盆中降温。面糊的多少决定你想吃的凉皮薄厚。
每蒸好一张凉皮放凉后掲下放到篦子上刷油，刷油的作用是让每张凉皮之间互不粘连。
凉皮切好放进容器中，宽窄凭个人爱好。
黄瓜切丝，胡萝卜、绿豆芽焯水
盛入碗中放焯好的蔬菜丝，加盐、蒜汁、醋、辣椒油、香油。
搅拌均匀，开吃享用。