葱油鱼是一道汉族名菜，鲁菜，苏菜中均有此菜，形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。
此菜妙就秒在它的最后一道工序，炒锅入油，扔几颗花椒粒，烧热至冒烟的时候关火。趁热将油均匀的浇在铺了葱丝的鱼身上，这样做出来的葱油鱼，葱香肉美，汤汁入肉，十分鲜美。
鲤鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，放在大锅里面用微火煮,煮至水沸腾后十分钟方可出锅.
把葱花去叶留茎切至丝状,然后摆至鱼身上
把酱油两勺倒进锅中并倒入味精,加热后倒至鱼身上要均匀倒上.
把锅刷干净后倒入花生油并加热后放入花椒,直到花椒颜色发黑并冒出烟即可
把花椒取出,并立即倒至鱼身,香喷喷的葱油鱼就做好了.
1.鱼也可以换作鲈鱼、鳊鱼、珍宝鱼、白条、鲥鱼
2.因为酱油有咸味，所以没放盐。鱼前期可以不盐渍，更清淡些。