油焖红烧茄子

油焖红烧茄子的做法步骤

1. 第1步.

   先用盐腌制一些切好的茄子大约十分钟。然后用清水洗净盐分并且挤干备用。这样茄子耗油少，容易熟。

2. 第2步.

   多放油，大约是平时炒菜的两倍。油温高后放蒜片爆香。

3. 第3步.

   沥干水的茄块倒入锅中，大火翻炒，一直炒到软熟。不要加水，加水影响口味，所以要多放油。

4. 第4步.

   倒入生抽，老抽，花椒油，略加一点糖提鲜。继续大火翻炒透。加入青红椒（可省略）。可以同时再放几粒大蒜瓣，会增加蒜香味。

5. 第5步.

   鲜美，软嫩。