因为老公喜欢吃辣口的菜 所以这款煎豆腐是在家常煎豆腐的基础上增加了郫县豆瓣酱 我本人不喜欢吃太油腻的 所以这里煎豆腐的时候是没有放油的 只是在炒之前加入了一汤匙左右的油 是无油版煎豆腐 很健康
| 豆腐 | 400g |
| 郫县豆瓣酱 | 一汤匙 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 耗油 | 一汤匙 |
| 糖 | 一汤匙 |
| 味极鲜 | 一汤匙 |
| 五香粉 | 少许 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 香油 | 3～5滴 |
| 韭菜丁 | 少许 |
| 花生油或色拉油 | 一汤匙（一汤匙足够不必多加） |
| 花椒 | 十几粒 |
| 麻椒 | 十几粒 |
| 干辣椒 | 三枚 |
首先准备不粘平底锅 开火 不放油热锅 切记 不 放 油
将切好的都豆腐直接放入锅中小火干煎
煎至两面金黄盛出备用
煎豆腐的同时准备酱料 将四分之三的蒜末 以及准备好的郫县豆瓣酱 糖 耗油 味极鲜 五香粉黑胡椒混合 加入适量的水拌均匀 备用
煎好豆腐的锅中加入一汤匙油 将准备好的花椒 麻椒以及干辣椒小火炒香 当油色变深 花椒麻椒稍微变黑（如图）捞出 留下油在锅中
锅中加入葱姜蒜爆锅
加入煎好的豆腐翻炒 然后加入酱料和水 以及少许盐 水摸过豆腐三分之二即可 大火烧开转小火盖锅盖焖
汤汁不要完全收干 小火焖大概三分钟左右翻一次锅让所有的豆腐都吸饱汤汁 翻锅后再焖三分钟左右就可以关火了
出锅 装盘 大功告成
很多人怕豆腐碎掉会用加盐的热水紧一下 这里我用了另外一个方法 是把豆腐放在冰箱软冷冻中放置一个小时 这样豆腐不易碎还好切 更重要的是这样处理过的豆腐更容易吸收汤汁 切记不能冷冻过头 变成冻豆腐 如果没有软冷冻层就在普通冷冻室里放二十分钟到半小时即可