今天上的是双椒土豆焖排骨，也是一道非常简单的家常菜，很多人家里也经常做，都有自己的一些小窍门和自己的口味。其他不多讲，说说关于焯水的事。排骨做菜之前最好焯一下水，焯水有冷水锅焯和沸水锅焯两种。冷水锅焯就是把原料和冷水同时下锅，然后煮沸。这种焯水适用于大块的食材，因为质地比较坚实。沸水锅焯就是先把锅中水烧沸，再投入原料焯，比较适合小的块状食材。排骨就是用冷水锅焯，排骨焯过以后最好用清水冲洗一下，因为排骨的表面附上了很多的浮沫，洗干净才不会影响菜的品质。
排骨焯水洗净备用（焯冷水，排骨可叫卖家帮砍好）
土豆切中等小块装碗里备用
两种椒切小块，蒜拍碎，姜切片备用
等锅热了放油，油稍微热一点放排骨煎香蒜，然后放两种青椒，老姜，蒜，土豆加盐加酱油加料酒炒香；
最后放水盖盖子用中火闷干水，出锅前放鸡精调味，撒上香葱即可。
排骨一定要用冷水焯（热水焯会老营养成会易流失）
酱油多放（盐就放一点点就好了，放多了会咸）
土豆切的小块就少放水，切的大块就多加点水闷