韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
韭黄洗净切段，杏鲍菇洗净切片后切长条，姜切片
锅热后放油，油7成热时放姜片爆香
放入杏鲍菇，炒软后盛出
重新放油，油热下韭黄翻炒
韭黄炒软后加入炒好的杏鲍菇，翻炒均匀
加入适量盐，翻炒均匀
适量生抽，翻炒均匀
适量蚝油，翻炒均匀
适量芝麻油，翻炒均匀
出锅装盘
盐一次别放太多，怕咸；
口味重的在炒韭黄的同时可以适量放点盐，韭黄比较难入味；
喜欢吃肉的也可以先把肉用料酒生抽生粉抓匀，腌制二十分钟，第一步大火把肉爆炒盛出，韭黄炒好后再跟杏鲍菇一起放入；
韭黄的生熟自行决定，爱吃熟的多炒会