苦瓜具有可以祛心火，解毒、明目、补气益精，止渴消暑的功效。夏季养生适宜多吃苦味食物，所以苦瓜炒蛋成为一种最常被端上餐桌的一道快手菜。
苦瓜洗净，用刮皮刀把外面的瓜肉刮干净扔掉芯（苦瓜其实最苦的是里面的白芯）。
刮下的苦瓜丝切碎放入盘中
炒锅内放油，油热后倒入苦瓜碎略炒加盐。
倒入打好的鸡蛋大火快速翻炒。
出锅装盘。
打鸡蛋时加入少许料酒，炒出来的鸡蛋不腥而且很嫩，苦瓜刮丝切碎一定程度上降低了苦瓜的苦味，还保留了苦瓜的脆嫩。
