清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜系。以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
新鲜鲈鱼去鳞、洗净、沥干水份（有条件可用厨房纸巾吸水），另取鲜姜、小香葱、红辣椒适量，洗净。
为鲈鱼均匀抹上少许蚝油、生姜粉、盐；鲜姜切片垫于鱼身下方；另取适量葱、姜切丝铺于鱼身上。腌制10分钟左右。
蒸锅中注水大火加热至沸腾后，将腌制好的鲈鱼连盘至于蒸笼内，蒸制约10分钟左右，关火，利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟（视鱼大小而定）
将盘中水倒掉。
在鱼身上均匀撒上红辣椒丝、葱花或葱丝。
淋上适量蒸鱼鼓油。
另取锅热油，待油热后，趁热浇在葱花和红辣椒上。
上菜啦！
“家宴” 享受烹饪 享受与家人在一起的时光
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1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用生抽代替；
2、红辣椒丝只是为了增加一点儿色彩，并不影响成品的口味；
3、蒸鱼之前用少许盐、蚝油、生姜粉稍微腌制，是为了去掉鱼的腥味，让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩