之前跟着Tinrry的视频学会了做芒果流心慕斯, 觉得特别好吃~ 又跟着学会了做草莓果酱~
后来就想到了用草莓果酱做草莓流心慕斯了~ PS. 7寸圆模.
草莓流心慕斯的做法跟芒果的很类似,只有一点点区别. 草莓果酱用的也是Tinrry草莓奶油蛋糕里的方子.
Tinrry的芒果流心慕斯:http://www.xiachufang.com/recipe/100398208/
Tinrry的草莓果酱:http://www.xiachufang.com/recipe/100133216/
| #草莓果酱 | |
| 草莓 | 400克 |
| 柠檬 | 一个 |
| 细砂糖 | 120克 |
| #慕斯 | |
| 消化饼 | 120克 |
| 黄油 | 45克 |
| 淡奶油(慕斯底层) | 200克 |
| 草莓果酱(慕斯底层) | 200克 |
| 吉利丁片(慕斯底层) | 7.5克 |
| 淡奶油(慕斯上层) | 250克 |
| 草莓果酱(慕斯上层) | 100克 |
| 吉利丁片(慕斯上层) | 7.5克 |
| 草莓果酱(流心) | 适量 |
| 草莓果肉 | 适量 |
| #装饰 | |
| 草莓,奶油,巧克力各种随意 |
制作草莓果酱. 草莓榨汁,加柠檬汁和细砂糖,小火煮沸,撇掉表面白沫,一边小火煮一边搅拌,直至草莓果酱开始变稠, 关火将果酱放凉. 具体步骤请参考Tinrry菜谱里的做法. http://www.xiachufang.com/recipe/100133216/
草莓切粒备用, 消化饼打碎后和液体黄油混合制作慕斯的饼干底
底层慕斯： 吉利丁隔水融化后加入到草莓果酱拌匀。淡奶油打发好后加入果酱吉利丁混合液中，迅速翻拌均匀，此时慕斯糊应该是有点稠但可流动的状态。 往模具倒入一半的慕斯糊后，均匀地铺满草莓果粒后，把剩下的慕斯糊倒入模具，轻轻晃动模具使慕斯表面平整，放入冰箱冷藏大概一小时。
上层慕斯： 类似底层慕斯的做法将上层慕斯糊的草莓果酱、吉利丁和淡奶油混合均匀。 拿出冷藏好的底层慕斯，周围摆一圈草莓果肉，中间倒入适量草莓果酱，再在中间加入一点点草莓果肉，然后将上层慕斯倒入模具，先四周后中间，将慕斯糊铺满蛋糕表面，晃动模具使蛋糕平整。放入冰箱冷藏至少两小时再脱模。
脱模，随意装饰~ 因为两层慕斯的果酱和奶油比例不相同，所以做出来的慕斯是双层哒~ 光线不是很好，所以对比不是很明显。可以根据个人口味和喜好调整果酱和奶油的比例，做出不一样的双层慕斯~
1. 草莓果酱是可流动的状态，千万不要煮太稠了。
2. 为了让流心在蛋糕中间，慕斯必须分层做，这样底层的慕斯才能承托起流心。否则流心很可能会沉底。