记得小时候最爱吃西红柿炒鸡蛋，把汤汁泡饭，那吃的才叫香。现在有了自己的孩子，可能有了我的遗传，西红柿炒鸡蛋也是她的最爱。每次看到她把汤汁泡饭，就想起我小时候，今天把这个饱含童年记忆的菜谱与大家分享，希望大家都能喜欢这个菜谱，这个是我第一次写菜谱，不周全的地方请大家谅解！
将西红柿洗净，用刀在顶部切十字小口，为了更好的给西红柿剥皮。锅中烧热水。
鸡蛋打散，放盐、料酒搅拌均匀，放料酒去除鸡蛋的腥味。
西红柿放入锅中烫到表皮皱起来，捞出、剥皮。因为有切口，很好剥皮的。
西红柿切滾刀块，葱切末备用
锅中放油小火七八分热，放了一半葱花炒出香味，放入西红柿中火翻炒。想吃汤汁的用铲子把西红柿弄碎，这样炒出来就是西红柿酱了。
翻炒到汤汁浓稠时，加入盐、糖、鸡蛋，翻炒至汤汁起泡加入剩下的葱花，翻炒几下出锅。
这时候就可以出锅了。
1、西红柿一定要剥皮，剥皮的西红柿翻炒时，很快会出汁。大多数小朋友不喜欢吃西红柿皮。
2、鸡蛋炒前要搅拌一下，否则盐会沉淀在碗底。