鮮果杏仁蛋白脆撻- Tony Wong

鮮果杏仁蛋白脆撻- Tony Wong的做法步骤

1. 第1步.

   將杏仁粉 糖霜 低筋麵粉混合過篩

2. 第2步.

   烤盤內墊油紙 取6寸慕斯圈 內圍油紙（可在內璧抹點黃油 這樣便于油紙貼住慕斯圈）

3. 第3步.

   砂糖分3次加入蛋白中打發至呈尖峰 加入過篩的杏仁粉混合物拌勻

4. 第4步.

   蛋白霜裝入裱花袋 先從圈內側擠大圓花 再由中央向外擠螺旋狀

5. 第5步.

   放入已預熱180度的烤箱中層烤約20分鐘 取出放涼 脫模備用

6. 第6步.

   將pastry cream混合50g已打發的鮮奶油 吉利丁泡冰水至軟 取出用手擠出水份 隔熱水加熱至溶化成吉利丁液 加入櫻桃酒跟吉利丁液拌勻 pastry cream的制作請點擊：http://www.xiachufang.com/recipe/101813887/

7. 第7步.

   將香草奶油餡裝入裱花袋 于脆撻上擠螺旋形山峰狀 然後用抹刀稍稍抹平

8. 第8步.

   放上鮮果 灑上防潮糖霜即可食用