戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄用量的白糖倒入盆里！放水融化～放油～搅拌到混浊半透明即可～不宜过多搅拌～低粉过筛进去翻扮均匀！蛋黄加进去翻扮均匀即可～不宜过多翻扮～打蛋白～分三次加糖～第一次一档打到看不到蛋清鱼眼泡状时～第二次三到四档体积膨胀两倍均匀细腻时！第三次七档到湿性发泡表面纹路不消失～最后打到提起打蛋器短小尖勾～三分之一蛋白搅拌到蛋黄里翻扮均匀再倒回到蛋白里翻扮均匀～二三十厘米高缓缓倒进模具！震膜入烤箱！110下火，130上火烤30分钟！130下火！150上火烤三十分钟～出炉摔膜倒扣～放凉脱模