关于腌笃鲜这道菜名的来历，民间有许多说法，其中之一中古君觉得还蛮有趣：“腌”指的是腌制的肉类，通常是火腿或是咸肉；“笃”为象声词，水“笃笃”地开，是上海方言，意为小火慢煨；“鲜”说的便是鲜肉和鲜春笋了。
腌笃鲜原是一道徽州的民间家常菜，将猪蹄、春笋、老母鸡同煮慢炖。经徽商传入上海，包容并蓄的上海人将其换成了鲜肉、火腿、春笋，改良后的腌笃鲜荤素相宜、鲜甜醇厚，为新老上海人所喜爱，这道菜也就这么流传了下来。
食材︱火腿、鲜笋、五花肉、葱
将火腿切成小块。
冷水入锅，撇去浮沫后小火慢煨约一小时。
肉切厚片。
撇去浮沫，鲜肉切片入锅。
盐分封存的油脂被逼出，汤色也逐渐浓郁，此时将鲜肉切片入锅，再次慢煲一小时，让肉香与咸香充分融合。
鲜笋切片，择笋尖部分切片入锅，再次同煮。
静待半小时后，听见锅中“笃笃”，闻到鲜香漫出，这道传统海派炖品“腌笃鲜”便可撒上葱花出锅了。
经历两个多小时的慢煲之后，释放了大半盐分与油脂的火腿，口感变得松弛，最后入锅的鲜笋，并未吸收太多咸香，成就了这锅里最爽脆的口感。火腿鲜肉的咸鲜与浓汤融为一体，趁热嘬一小口，入口滑顺，余味绵延悠醇。
中古君建议，火腿提前泡水，可得到更为清淡的汤汁；笋入锅时加入豆腐皮同煮，也可得到更丰富的口感。