文怡的酱牛肉，是我吃过最简单并且口感还很好的一个配方。我们家每次煮两斤三斤都是一餐吃光。
牛肉一定要用金钱健，切大条，冷水浸泡半小时。水倒掉不要。
另倒一锅冷水，放入牛肉，以没过牛肉为准。大火烧开后，关火，捞出牛肉，浸泡在冷水中直至牛肉冷却。
新倒入一锅冷水，入牛肉以及所有调料，大火烧开，小火炖煮一个半小时后，再在卤汁内浸泡半小时到一小时。再捞出牛肉自然冷却后，切片。如果觉得味道不够，可以再回锅大火翻滚15分钟。
1.勺指的是平时喝汤的搪瓷勺子。
2.有一些步骤是我自己改良过的，为了更加入味。
3.如果没有大葱不要也可以。
4.生姜需要切片。
5.豆瓣酱会有些辣，不爱吃辣可以不放。
6.爱吃辣还可以丢两根干辣椒。
7.牛肉每次都要凉透进行下一步，尤其是切片前，一定要冷却，让牛肉吸收一下自己的水分，不然热切，牛肉里面的水分都会流出来。
8.如果牛肉量有减少，酱汁调料不要减少。要保证味道。牛肉增加，可以适当添加一些调料。