喜欢各种芝士蛋糕，夏天了，开烤箱有点热，来一款制作过程和口感都凉爽的冻芝士蛋糕吧^_^
先将吉利丁片放入冰水中软化待用。奶油奶酪切小块室温软化。
将黄油切小块隔水加热融化（或者放入微波炉一分钟左右），消化饼干用擀面杖碾碎放入碗中，倒入黄油混合拌匀，放入模具（我用的是6寸活底蛋糕模），压平压实，放入冰箱冷藏待用。
软化的奶油奶酪加糖粉搅打至均匀顺滑无颗粒，打好之后的状态像平时擦脸的乳霜。
将朗姆酒和柠檬汁倒入奶油奶酪中，搅打均匀
奶油坐冰上打法至6、7分发，待用。（奶油不要打得太硬，以免影响后面的混合）
将软化好的吉利丁片隔水加热融化，倒入适量牛奶调匀，再将吉利丁牛奶混合液倒入剩下的牛奶中搅匀。
将步骤6的牛奶混合液倒入奶油奶酪中搅打均匀，再将打发好的奶油倒入，用刮刀混和搅拌均匀。到这一步，蛋糕糊完成。
从冰箱里拿出准备好的黄油饼干底，倒入2/3左右的蛋糕糊，将模具提起放下震出气泡，再将酒渍樱桃，均匀放置进蛋糕糊中（排列樱桃粒的时候尽量靠近蛋糕外延，要考虑最后成品切块的时候更方便更美观）。再倒入剩下1/3蛋糕糊，轻轻震出大气泡，保证蛋糕糊体表面光滑。
将蛋糕盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存，起码四个小时以上。冷藏好的蛋糕拿出来，用吹风机热风吹一下模具外侧，或者热毛巾热敷一下外侧，再将蛋糕轻轻托出蛋糕模。为了蛋糕切口侧面更平整，每切一刀之前都要保证刀具表面干净，并用吹风机吹热刀的表面。
摆盘，装饰。配乳酪蛋糕，可以选择比较清爽口感的饮品，比如冰美式咖啡，或者铁观音冷泡茶，伯爵红茶，等等，比较解腻。
搅打奶油奶酪之前我习惯用吹风机热风吹一下，软化更快更彻底。用打发奶油的方式，可以使蛋糕的口感比较轻盈有空气感，如果懒得打发奶油，直接和牛奶吉利丁液混合倒进奶油奶酪搅拌，也是OK的。个人比较喜欢消化饼干的咸香口感，也可以换成奥利奥饼干，个人喜好选择。黄油的量40g的时候饼干底还有点散，所以加5g。不喜欢酒味的，可以去掉朗姆酒，酒渍樱桃可以换其它任何你喜欢的水果，也可以什么都不加，就是很纯粹的冻芝士蛋糕。柠檬汁是为了口感更加清爽，尽量不要去掉，糖粉的甜度比较低，不建议换成细砂糖。个人不嗜甜，所以糖粉用了50g，也可以根据自己的口味调整甜度，不过，再减糖就不是甜品了。