轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   奶油奶酪隔水软化，搅拌致顺滑

2. 第2步.

   牛奶1加入奶油奶酪中，搅拌均匀

3. 第3步.

   牛奶2加入低粉中，搅拌均匀成面糊

4. 第4步.

   面糊倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀

5. 第5步.

   搅拌均匀后，转水浴（开水）继续搅拌到觉得有阻力，蛋抽划过的痕迹不马上消失。有些许颗粒感。离开水浴

6. 第6步.

   加入2蛋黄，搅拌均匀

7. 第7步.

   蛋白加柠檬汁4,5滴，打至粗泡，加1/3糖。打至膨发细腻再加1/3糖，接近七分发再加最后的糖。（打发蛋白很重要，关系到蛋糕能不能发起）

8. 第8步.

   打到八分湿性发泡即可停止。蛋白细腻有光泽，提起尖尖向下呈鸟喙状。

9. 第9步.

   将打好蛋白取分1/3放入面糊中搅拌均匀，然后把面糊倒入剩下蛋白中，搅拌均匀

10. 第10步.

    六寸模中刷黄油，外面用锡纸包好。蛋糕糊倒入模中，震掉表面泡沫。

11. 第11步.

    打蛋白前可先煮一壶水，蛋白打好后开烤箱180度预热10分钟。

12. 第12步.

    烤盆放入一盆开水，放入烤箱最下层，继续预热两分钟。烤架放蛋糕，放入烤箱。温度调至150度，70分钟。

13. 第13步.

    成品脱模，放入冰箱冷藏3小时

14. 第14步.

    ok