这个是我从小就很会做的番茄炒鸡蛋，每次做家里都会清盘。特意跟大家分享一下。
番茄随意切块，要选这种汕头咸菜才好吃。
鸡蛋打散，滴几滴鱼露。（一般盐加入鸡蛋不容易融化，而且会打发，所以鱼露又鲜美又合适） 咸菜切两片，切段
蒜头切片，香葱香菜切段，备用。
热锅热油，中高火加入鸡蛋。
翻炒鸡蛋，熟透装起备用。
再热锅热油，加入葱头和蒜头爆出香味。
加入番茄，翻炒一下，表面开始变色就加入咸菜，炒至出番茄汁，加入少许盐和两勺红糖。继续翻炒，再加入一杯热水，盖锅盖焖两三分钟。记得水不要太多，我一般一杯量杯的分量，多了就没有原汁原味的番茄汁。
开始有点收汁的时候加入炒好的鸡蛋，继续翻炒让鸡蛋都沾满番茄汁。最后加入香葱香菜即可。
先大火翻炒鸡蛋是我个人的风格，我不喜欢炖烂稀烯的鸡蛋，而且我们家喜欢吃多蛋的所以会放比番茄多。
个人习惯有鸡蛋的菜式都加点香葱香菜，不喜欢的可以不加哦。
记得水一定不能太多，不然就不够浓郁不下饭的。