月饼

月饼的做法步骤

1. 第1步.

   转化糖浆、花生油，枧水等量加入后搅拌均匀备用，中粉过筛。

2. 第2步.

   加入过筛后的中粉混合成团，请带手套操作，等发现面团细腻不粘手套即可，装入口袋冷藏密封备用.

3. 第3步.

   醒好的面团，准备开始包！

4. 第4步.

   一定要冷却透，即可包装密封，回油后冷藏保存。

5. 第5步.

   如果你做75克月饼，那么饼皮可以22克，馅料及蛋黄共计53克即可。如果是60g的，饼皮20g，馅料40g 如果你做100克月饼，那么饼皮可以30克，馅料及蛋黄共计70克即可。

6. 第6步.

   五仁馅料： 先来看五仁馅如何制作：先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱

7. 第7步.

   准备好食材，倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水用筷子搅拌均匀

8. 第8步.

   最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了，做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了

9. 第9步.

   月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄