在澳洲的一些亚洲超市可以找到去了头的野生鲫鱼，国内的新鲜鲫鱼或者海鱼都可以这么做。
在此热情洋溢地分享如何去鱼鳞，如何烹调(*^_^*)。真的还算方便哦～ 不过国内可以麻烦卖家去鱼鳞内脏。
希望你也一样可以享受这道 有家有爱有温暖的 家常菜。
将鱼去内脏，清洗一遍后，放入盆中，盆中加入清水，和些许醋。水漫过鱼身，醋加到 可以看见水略有变色即可。
让鱼在醋水中浸泡约20分钟后，用刀逆鱼鳞方向刮鱼鳞，如果鱼鳞还没有变软，请在静置一会。 刮好鱼鳞后，洗净。可以用厨房纸擦干，或控干水即可。
在鱼的两面侧划几刀，并拍上少许生粉。 热锅倒油，放入蒜瓣、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后 将调料推到一边，双面炸鱼。 炸至双面金黄，加热水漫至鱼身，以及料酒、香叶、生抽、老抽、醋。
中小火慢炖，中途翻面，至收汁即可。收汁时可加盐加糖调味。
此方法做的香妃鱼（Mullet）（照片中左下）也很好吃哦。Mullet可以内肉划刀，保留鱼皮完整～
1，醋可以软化鱼鳞，处理起来更方便、省力。
2，鱼面拍生粉可以防止鱼皮破裂，保持鱼肉鲜嫩。