粤菜锅鸭仔

小贴士

将葱切段，蒜头三到四颗拍扁去衣，姜片四至五块，然后小许油到锅中，待一定油温，放进葱白部份，葱青待用，再加入蒜头，姜片，煎至蒜头小金黄，加入鸭肉有皮的那面，调慢火煎，煎至四到五分钟后加入少许酱油，小许水，小许适量白糖，千万记得水要慢慢加，水加多就不好吃了，注意看火温，见收汁再加小许水，如此重复操作，如色泽不是那么好看，可中途加入酱油作为调色，至鸭肉熟透鸭皮金黄即可，但要注意，留煎鸭的汁半碗左右。捞出鸭仔切块上碟待用，然后将紫苏，葱青倒入锅中和剩下的鸭汁一起煮…加入小许盐，小许蚝油即可。再用小许生粉水打芡。淋在鸭肉上…即可食用。