香橙鱼片

香橙鱼片的做法步骤

1. 第1步.

   用一个盘子，放入面粉4汤匙，太白粉2汤匙，搅拌均匀，放在一旁备用。再用一个小碗，另外放入一点太白粉，对于3倍的水，拌匀，也放置在一边一会勾芡用。

2. 第2步.

   接下来调味。用1 1/2的柳橙和1/2的柠檬，挤出汁水，挤的时候可以用叉子，记得用一个小筛网过滤掉多余的籽或者果肉。再兑上一汤匙君度酒，我没有买到君度酒就用了一般的米酒代替。汤汁调好后因为用了柳橙和柠檬，味道是高度酸味的，所以一定要用高糖调节。我加入了2汤匙的细砂糖，搅拌均匀，静置在一边让糖慢慢的溶解。

3. 第3步.

   调味好之后我们就能来处理鱼肉了，我用了鲷鱼(Tilapia)鱼片，一来因为米国可买到的鱼类品种有限，二来因为这种鱼鱼刺极少，非常好处理。鱼肉顺纹切成厚块即可。千万不要切成薄片，因为我们一会还要炸，切厚了，鱼片裹上淀粉才耐炸。将切好的鱼片撒上一点盐和君度酒（没有用米酒也可以）稍稍的腌一下。

4. 第4步.

   取一颗鸡蛋，打成全蛋液，取其1/5至1/4的量即可，倒在鱼片上，然后再撒上少量面粉，用手做个马萨基，混合均匀。（先混和一些面粉和蛋液可以使鱼肉产生黏性，一会再裹上面粉和太白粉就非常好裹了）

5. 第5步.

   将每块鱼片裹上之前调配好的面粉太白粉混合物。

6. 第6步.

   此时之前调好的柳橙汁混合物糖也已经溶解了，将步骤1中调好的勾芡用的太白粉水少量地兑入柳橙汁混合物中。稍稍搅拌一下。

7. 第7步.

   有一口干净的锅，倒入可以油炸的适量的油。待油温升至中高温，下鱼片进行油炸。（中高温的油温，下鱼片后鱼块周围应该会冒出比较急促的泡泡，有点像喷泉一样。）炸一分半钟就可以捞出沥干，放在一旁静置20秒。静置的时候鱼的水分还会不停的往外渗，复炸的时候才能将其炸酥。

8. 第8步.

   第二次复炸的时候油温一定要高，油温高了，鱼里的油才会被逼出来，一会吃起来才不会油腻。将静置20秒的鱼块下锅。刚下锅的时候由于之前静置的水分都渗出来，会有很多泡泡出来，声音会很响，没关系这个很正常，待这些泡泡变地很少了，声音变小了，就可以将鱼块捞起沥干了。这个过程大概30秒就可以了。沥干后即可将鱼块盛盘。

9. 第9步.

   另外用一口干净的锅，将步骤6中的兑入太白粉水的柳橙汁混合物倒入锅中，稍稍加热后即可淋在鱼块上，完成。