「帶我走」大師版提拉米蘇

「帶我走」大師版提拉米蘇的做法步骤

1. 第1步.

   用咖啡機做一份Espresso（30ml），加入5g速溶咖啡，備用

2. 第2步.

   分離蛋黃蛋白，將蛋白打出粗泡沫後加入1/3糖；打到出現淡淡紋路再加入1/3糖；打到略稠加入最後1/3糖，繼續打發

3. 第3步.

   打到乾性後依次加入蛋黃，用低速略打勻

4. 第4步.

   倒入備用的Espresso咖啡液，拌勻

5. 第5步.

   筛入低粉，快速拌勻

6. 第6步.

   拌到不見干粉後倒入6寸模具

7. 第7步.

   烤箱180度中層，烤10-15分鐘

8. 第8步.

   出爐倒扣模具放涼

9. 第9步.

   馬斯卡彭打至變軟順滑，放冷藏備用

10. 第10步.

    雞蛋取蛋黃，打至黏稠

11. 第11步.

    清水加細砂糖，煤氣上加熱做糖水。因為是媽咪生日蛋糕，她有糖尿病，我放了50g糖，喜歡偏甜口感的可以酌情增加糖量

12. 第12步.

    糖水從冒大泡泡一直加熱至冒細密均勻的小泡泡，離火。注意，不要煮成焦糖，透明色略稠即可

13. 第13步.

    蛋黃液置於放冰袋的盆內，以便迅速降溫，糖水緩緩倒入蛋黃，邊倒邊用打蛋器慢速攪打，繼續降溫

14. 第14步.

    大概攪打5分鐘，蛋黃液打至顏色變淺、質地濃稠的蛋黃糊，放冷藏備用

15. 第15步.

    吉利丁片撕小片，用清水泡軟（杯子版此步可省或盡量少放）

16. 第16步.

    淡奶油置於冰袋盆內，高速打發至7分，流動但可以出現紋路狀態

17. 第17步.

    蛋黃糊倒入馬斯卡彭內，攪拌均勻

18. 第18步.

    泡軟的吉利丁片瀝乾清水，放微波爐內加熱10秒化開，倒入馬斯卡彭糊內並攪拌均勻（杯子版此步可省或盡量少放）

19. 第19步.

    奶油也混入馬斯卡彭糊內，攪拌均勻

20. 第20步.

    馬斯卡彭奶油餡做好了，備用

21. 第21步.

    再用咖啡機做一份Espresso

22. 第22步.

    加入細砂糖和朗姆酒，做成酒糖液

23. 第23步.

    將咖啡蛋糕均分成2層，1層備用，另一層刷上酒糖液，至少2遍

24. 第24步.

    倒入一半的馬斯卡彭奶油餡

25. 第25步.

    舖上另一層咖啡蛋糕，並且再刷2-3遍酒糖液

26. 第26步.

    倒入剩餘馬斯卡彭奶油餡，放冷藏至少5小時以上，過夜最佳。提拉米蘇大致已完成

27. 第27步.

    脫模，表面均勻撒上可可粉（也可做部分錶花，其餘部分撒可可粉）

28. 第28步.

    手指餅乾做圍邊（也可做奶油或水果圍邊）一切裝飾發揮想像吧