天目山嫩脆笋清脆香嫩、入口脆香。牛腩焖炖到酥烂，入口滋糯爽口。用川味的郫县豆瓣酱炒出红油，色泽红亮。是一道非常适合“好先生”给好老婆下厨一试的菜肴。
准备材料。牛腩切块。红薯粉带泡软。
油锅烧热，放入葱姜蒜末，炒出香味。
放入干辣椒段、干花椒、八角，慢慢煸炒出香味，放入郫县豆瓣酱，继续煸炒出红油来。
放入牛腩块、料酒，翻炒至牛腩颜色变色。
倒入老抽，炒至牛腩块均匀的裹上酱油。
倒入清水，漫过牛腩块。大火烧开后，转中小火，焖炖50分钟。
倒入脆笋、红薯粉带，盐、白糖、白胡椒粉、鸡粉，拌匀。
大火焖炖至汤汁浓稠，淋上香油拌匀。
1、嫩脆笋也可以用笋干代替，笋干要提前泡发。
2、如果不吃辣，可以不用干辣椒。