这款戚风蛋糕配方不是原创，我是在玉池桃红老师的微博上面看见滴，真的很好用，自己就做了下，按照配方只要用心制作，就会达到你想要的效果哦。不爆头、不收腰，完美的戚风蛋糕就这样诞生了。8寸的方子哦。
准备好所需的原料。
将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛待用
蛋黄内一次性加入牛奶和玉米油，并继续搅拌均匀。搅拌至完全融合。再放入30克糖继续搅拌均匀
将配方里面的固体原料（低粉、盐巴、玉米淀粉）过筛后换橡皮刮刀翻拌均匀。
至无干粉状丝滑状态（对就是德芙那个状态 ），成为蛋黄糊，放一旁待用。
蛋白中加入醋（或者柠檬汁如没有也可以不用添加），用电动打蛋器打至粗泡（具体见下图）
第一次放入白糖后继续打发 ，提起打蛋器可以看见蛋白有下坠还有小弯钩放入第二次糖
能拉出短小直立的尖角放入第三次糖打至干性发泡状态，停止打发
将蛋黄糊与蛋白进行混合均匀，先用橡皮刮刀挖大概3分之一蛋白在蛋黄糊内混合均匀
然后将蛋黄糊一次性全部放入剩下的蛋白内。
轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，不要划圈搅拌，不要划圈搅拌，重要的事情说三遍 。以免蛋白消泡！！！别问我为什么知道。。。。
烘焙过程中可以通过蛋糕的高度来确认蛋糕的成熟度。 从开始烘焙开始，蛋糕就在涨个子，30分钟左右会看见蛋糕已经涨到最高峰了。
40分钟左右蛋糕会定型
50分钟到60分钟蛋糕会慢慢回缩一些 ，我绝对不是在玩找X游戏哈。
60分钟左右蛋糕就已经定型了，这样一个美美的戚风就出炉了 ，戚风蛋糕出炉以后一定要从高处摔一下 ，将蛋糕内的热气震出来（又有点不对的感觉 ），然后倒扣凉网上面，等蛋糕凉透已经就可以脱模了。
不开裂，不回缩，美美的戚风脱模照。
切片照哈，看起真滴美美滴。
根据每个烤箱温度均会有一定区别，所以在烤制过程中，大家要学会自己观察戚风蛋糕在烤制过程中的变化，这样才会烤去完美的戚风来，戚风虐我千百遍哦，大家加油吧，这个方子真的很好，相信通过努力均会烤出完美的戚风来。