将牛肉切成小丁（小拇指头大小），加入半个蛋清和水淀粉，适量底盐，搅打下，放在一旁腌制。将剩饭放入微波炉打30s，取出打散。
蘑菇汆烫好，切成小粒。把胡萝卜切成牛肉差不多大小的小丁。洋葱切丝，小葱切小段。
热油加入蘑菇翻炒去水气。水去的差不多的时候放入胡萝卜丁一起翻炒。等胡萝卜变色的时候放入牛肉，中小火慢慢煸炒去掉水气增香。
锅中放入米饭，中小火翻炒至出弹性。加入2调料勺蚝油，4勺酱油，炒出香味后改大火翻炒提香。放洋葱翻炒几下出香气，撒葱花黑胡椒出锅。
1.米饭放在微波炉打30s比较好炒
2.洋葱不能先放，不然香味就散了，而且热油炒洋葱致癌效果惊人，炒制时间越长油温越高致癌物越多。
3.蛋清和淀粉水都有使肉质嫩滑的效果。适用于各种肉
4.喜欢吃甜的可以适量增加蚝油的量，不加酱油，再加适量盐。