这是一道收录在【舌尖上的中国】淮扬名菜。傅培梅女士的食谱每一篇都值得收藏。
傅培梅老师推荐半肥瘦的前腿肉，我只买到整块的五花肉。把肉先切片，再切丝，最后切丁。
把切好的肉丁剁至产生粘连性（约5分钟）。
将肉，鸡蛋、料酒、一茶匙盐、一汤匙淀粉、胡椒粉和葱姜水用手顺着一个方向搅拌均匀，并且摔打约三分钟，至肉有弹性为止。
大白菜先剥下三四片大叶子备用，其余全部切成一寸宽的小断。然后用两汤匙油油大火煸炒至软后铺在砂锅底部备用。 倒入剩下的油，热锅准备煎狮子头。讲肉分成四份，每份用水粘少许淀粉后反复揉成大丸子。将丸子入锅煎至两面金黄后出锅备用。
将狮子头放在铺好白菜的砂锅中，盖上预留的几片白菜叶，注入高汤并加一茶匙盐后，盖上锅盖用小火炖约三小时。 出锅前淋入酱油和一勺热油。
葱姜水做饭：讲葱段和姜拍碎后泡在冷水中十分钟捞出。