大蒜红烧肉

大蒜红烧肉的做法说明

红烧肉这种硬菜，全国每一个家庭都有自己的诠释方法。比如江浙喜欢甜口的，又比如，四川人的红烧肉里要放郫县豆瓣。而哪怕就在成都这个小范围里，每个家中“掌勺”的，都有自己的独家配方。在我看来，基本上四川的红烧肉和江浙的红烧肉，可以当作两种完全不同的菜来看待。甜糯的我自然喜爱，但家常口味的我更加无法舍弃。
我们家最特别的红烧肉出自我外婆之手。“外婆红烧肉”这个名称听起来再熟悉不过，但我外婆的菜常常不太传统。
比如她炒的回锅肉是要放干辣椒和辣椒面的，又比如，她的红烧肉，一半是肉，一半是蒜。
用料极度简单，肉是要烧到成胶质咬起来有些弹牙的，而大蒜又要糯到入口即化。每次外婆在烹制时，我们常常能听到她们家的阿姨在厨房大叫：“哎呀！炒不得咯！肉都要糊咯！”接下来，外婆会淡定的回一句：“你不管嘛。”最后只要红烧肉一上桌，其他的菜都会受到全家冷落。
大蒜含有可产生大量氢和二氧化碳、硫化氢等气体的基质，虽然每次吃完之后后遗症不小，但下一次外婆要烧肉了，全家还是不忘再叮嘱一句：“多放点蒜哈！”