据说这是风靡东京的流心芝士挞，总是有人排着长龙等着买，它来自于北海道札幌市的洋果子老店，一出炉飘香几条街。
这个食谱超级赞，对烘焙比较有信心的小伙伴可以试着做一下。
微微烫嘴的热度，流质的馅里，简直不能再棒了！
【首先制作蛋挞皮】
将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态。
将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中，搅打均匀。
125g面粉过筛，加入打发的黄油中，
用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟。
把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状。
烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉备用。
【接下来制作蛋挞的内心】
将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，
加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑。
淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠。
将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时。
把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固。
刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固。
1、在挞皮入模具的时候，塔皮尽量比模具稍稍高点，因为烤制的时候会发生回缩。
2、以上烤内陷的时间和温度，是完全流心的状态，即使常温也是流心的，如果再多烤几分钟的话，芝士糊就是热的时候是流心的状态，冷却后即凝固状态。
3、为防止挞皮的边边烤焦，烤的时候记得在挞皮边沿刷点水。