鱼头洗干净沥干水份。
起油锅，下姜片，下鱼头，两面煎至金黄，加入料酒。倒入热水，滚鱼头，一直到鱼汤奶白色。
放入明虾，蛤蜊，等蛤蜊张开嘴，下盐，最后放入葱段，起锅。
我用的是水库的大鱼头，所以没有一点泥土味。这个菜我也没有加鸡精，鱼头的鲜加上虾和蛤蜊的鲜味就已经很鲜美了。
