金砖（丹麦吐司原味+奶酪）

金砖（丹麦吐司原味+奶酪）的做法步骤

1. 第1步.

   提前一天将波兰教头原料全部混合，冷藏发酵12-24h。

2. 第2步.

   教头发酵到这样就可以使用了。

3. 第3步.

   将除黄油外所有原料都投入面包桶内，和到扩展阶段，加入黄油，揉至完全。

4. 第4步.

   请随时检查手模，以防揉面过渡。

5. 第5步.

   揉好的面团放在冰箱冷冻室中，冷冻30-40min，至面团变硬。

6. 第6步.

   将裹入黄油切成小块儿，整齐地码放在保鲜膜上，用滚轴擀面杖将其压成均匀的方形黄油片；放入冷藏室冷藏10min。

7. 第7步.

   可以开始擀酥层了：面团擀黄油片的两倍大，将黄油片放在中间。

8. 第8步.

   左右边向中间折，捏好口，先捏紧上封口，再用手向底边慢慢按压排除空气，最后捏紧下封口（PS：手边儿最好放上一个牙签儿，因为是发面面团，很有可能在操作的时候醒发，形成气泡，如果遇到气泡不好操作，请用牙签扎破）。

9. 第9步.

   包好后，擀开成长方形面片，将左右两边向中间对折，如图。

10. 第10步.

    再将左右两边对折，如图，即完成一次四折；包上保鲜膜，放入冷冻室，松弛30min，使面团和黄油再度变硬，硬度基本上差不多。

11. 第11步.

    再度擀开成长方形。

12. 第12步.

    右边折向上1/3的面片，如图。

13. 第13步.

    左边也折上1/3，如图，即完成一次三者。

14. 第14步.

    侧面是这样的，包上保鲜膜，冷冻松弛30min。

15. 第15步.

    再擀一次三折，丹麦面包面团就完成了；冷冻松弛20min。

16. 第16步.

    要是制作奶酪金砖吐司，可以趁着松弛的时候来制作奶酪馅儿，将奶酪和砂糖全部倒入一个碗中，隔水加热搅拌到顺滑即可。

17. 第17步.

    将面团擀开，抹上薄薄的一层奶酪馅儿，三折起，尽量捏紧。

18. 第18步.

    擀开切成8条，取四条，编辫子。

19. 第19步.

    从左到右分别为1-4号，口诀：1压2，3压2，2压4，编号四股辫。

20. 第20步.

    首位相接捏紧，放在涂好油的模具中，盖上保鲜膜进行最终发酵。

21. 第21步.

    原味金砖也一样的切成8条，去除两条边缘。

22. 第22步.

    编号辫子。

23. 第23步.

    同样放在涂好油的模具中，盖上保鲜膜进行最终发酵。

24. 第24步.

    常温发酵到9分满，绝不可以温度过高，要不黄油会融化析出；预热烤箱到200度。

25. 第25步.

    烤架下面放个烤盘接油，烤箱中下层，190烤40-45min。

26. 第26步.

    烤好后马上脱模，放在晾架上彻底晾凉。

27. 第27步.

    打包可以送人啦❤️