酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   黑鱼洗净去头去骨（这里我只用鱼肉，鱼头和鱼骨可以另外做黑鱼汤），把鱼肉片成很薄的鱼片，这个步骤可以让鱼摊的师傅帮忙处理的。在鱼片里放入盐，生粉和料酒抓匀，腌制15分钟以上。

2. 第2步.

   备齐所有的用料。

3. 第3步.

   热锅下油转小火，放入切碎的生姜，蒜，干红辣椒和泡椒煸香。

4. 第4步.

   放入切碎的酸菜煸香出味。

5. 第5步.

   倒入2大碗清水煮10分钟，放盐，糖调味。转小火，用筷子把刚刚腌制好的鱼片夹起，一片一片的轻轻下锅。尽量的不要用铲子去翻动，以免鱼片被划碎。

6. 第6步.

   开大火，等鱼片发白断生后，关火。

7. 第7步.

   将锅内的鱼片，酸菜和汤汁全部倒入一大碗。

8. 第8步.

   另起一油锅，放入花椒和红辣椒，转小火慢慢煸香。将炸好的花椒辣椒油淋在鱼片上，撒些切碎的香菜即可。