深夜食堂第一季菜谱合集，方便查看。
部分菜谱食量为一人份。
| 如下 |
①厚蛋烧 用料 油 适量 鸡蛋 3个 料酒 1.5大匙 砂糖 1.5小匙 盐 少许 做法 1将调味料加入蛋液混合好后，在加了少许油的平底锅上摊平，一放入锅里就会立即膨胀。 2往自己的方向均匀卷起，再往里推到一边。 3把剩余的蛋液继续加到锅里，起泡的地方就把它弄破。重复卷起，直到用完蛋液。 4做好的蛋卷可以稍微整形，切成容易吃的大小即可。
②章鱼香肠 用料 小香肠 适量 食用油 适量 做法 小香肠一端切三刀，下锅炸至翘起呈章鱼状。
③烤鱼籽 用料 鱼籽 做法 鱼籽直接放在烤炉上，或用锡纸包好放在烤箱里，烤半熟即可。
④生姜猪肉烧套餐 用料 (一人食) 猪肉片 6到8片 椒盐 少许 料酒 1又1/2小匙 味淋 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙 酱油 1又1/2小匙 姜 少许 圆白菜 1/8 个 番茄 1/2个 黄瓜 1/8根 胡萝卜 1/8根 做法 1把肥肉和瘦肉的连接处稍微划开，但不切断，然后两面抹上椒盐。 2把酱汁混合好。 3胡萝卜切片焯水，黄瓜、番茄切片。 4在锅里加入油，猪肉煎到两面略有焦黄色。 倒入全部酱汁，炒到全体变色，收汁即可。 5在盘子里放上圆白菜丝，胡萝卜，番茄和黄瓜装饰，把肉盛进去即可。
⑤猪肉汤套餐 用料 白萝卜 30g 姜 15g 魔芋 1块 猪肉 60g 胡萝卜 30g 牛蒡 1/4根 蘑菇 2朵 油 1小匙 小干鱼汁 2又1/4杯 味增 2大匙 做法 1姜切丝，大萝卜和胡萝卜切小块，牛蒡切片过水。蘑菇切薄片，葱斜切。魔芋切3厘米宽方块。 猪肉切2厘米宽。 2锅内放油，放入猪肉和一半的姜丝炒，然后放入剩下的食材翻炒。 3放入干鱼汁，煮沸后换成小火，最后加入味增。盛出，用剩下的一半姜丝摆盘。
⑥猫饭 用料 米饭 一碗 木鱼花 3大匙 酱油 1~2小匙 做法 1用木勺把米饭弄松散，盛起放进碗里。 2木鱼花放在热米饭上，浇上一些酱油，就可以享用了。 小贴士 如果有条件可以用削箱现磨一些鲣鱼节。 吃的时候可以撒上芝麻、辣椒粉、芝麻油等。
⑦ 梅子茶渍饭 用料 米饭 1碗 酱油 2大匙 味淋 1/2大匙 酒 1/4大匙 梅子 1个 烤海苔丝 适量 煎茶 一小撮 做法 1米饭上撒海苔丝，对半切开的梅子。 2将茶叶煮的滚开，滤掉茶叶，然后倒入米饭中，快要没过米饭即可。 3加入剩下的酱汁，拌匀即可。
⑧土豆沙拉 用料 土豆 1个 黄瓜 1/8根 洋葱 1/8个 胡萝卜 1/8根 盐 少许 胡椒 少许 蛋黄酱 适量 柠檬汁 少许 做法 1胡萝卜切片焯水，黄瓜切片，洋葱切碎。 2土豆用沸水煮过，去皮碾碎。趁热加入洋葱碎，放凉。 3放凉的土豆泥加入胡萝卜和黄瓜片，适量蛋黄酱，少许的盐、胡椒和柠檬汁，拌匀开吃。 小贴士 洋葱要趁热加。 蛋黄酱一定要凉了以后再加。
⑨ 牛油拌饭 用料 米饭1碗 黄油1小块 酱油1小匙 做法 1切一小块黄油放在热腾腾的米饭上，等它蒸泡大概30秒。 2浇一点点酱油，开动~
⑩炸豆腐 用料 豆腐 1块 黄芥末 少许 木鱼花 适量 葱 少许 酱油 少许 做法 1豆腐整块下锅炸至金黄，切开。 2放入盘子，摆上木鱼花、葱花、芥末，淋上甜口酱油即可。
炸猪排 用料 猪排 2块 盐 少许 胡椒 少许 小麦粉 适量 全蛋液 1个 面包屑 适量 鸡蛋 2个 洋葱 半个 小干鱼汁1杯 味淋 3大匙 砂糖 1小匙淡口 酱油 1大匙 酱油 1大匙 做法 1猪肉切成薄厚均一的厚片，用刀背把肉略微敲松。 2猪排均匀抹上盐和胡椒腌制。然后裹上小麦粉，接着粘蛋液，再裹上面包屑。 3油温升高到160～170℃时，下猪排炸至金黄色，取出沥干油，切块放在米饭上。 4洋葱切片。把汤汁的材料混合好煮沸，然后加入洋葱、倒入蛋液，到蛋液半熟时关火。 5把蛋液浇到猪排上即可。
亲子饭 用料 米饭 1碗 鸡腿 50g 洋葱 1/8个 鸡蛋 1个 小干鱼汁 1/4杯 酱油 1大匙 味淋 1大匙 酒 1/2大匙 做法 1鸡肉切块，洋葱切片， 蛋液稍微打散至还能看出蛋白蛋黄程度。 2锅中加入煮汁，煮沸后加入鸡肉和洋葱，煮至基本熟后，倒入蛋液，至蛋液半熟时即可关火，盛到饭上。
鸡蛋三明治 用料 鸡蛋 1个 吐司 2片 蛋黄酱 适量 盐 少许 黑胡椒 少许 做法 1鸡蛋煮熟，捣碎，可适量保留颗粒感。加入蛋黄酱，少量的盐和黑胡椒调味。 2吐司切去四条边，夹入鸡蛋，切成三角形或小方块。 小贴士 也可夹入火腿、芝士、黄瓜片等。
日式炒面 用料 鸡蛋 1个 海苔粉 少许 包菜 1/8个 胡萝卜 1/4 根面 1人份 猪里脊肉 50g 炒面酱汁 适量 油 2大匙 做法 1包菜、胡萝卜切小条，猪肉切片。 2锅内加入油，按照猪肉、胡萝卜、包菜的顺序依次放入炒。 3接着加入盐和胡椒调味，蔬菜变软后加入面条，倒入酱炒匀装盘。 4铺上一个煎好的糖心蛋，洒上海苔粉，完成。 小贴士 酱汁：最好是专用的日式拉面酱汁，如果买不到，可以尝试用番茄、洋葱、米醋、酱油、盐、糖、蚝油、牛肉膏混合后替代。
烤鲹鱼 用料 鲹鱼（干） 2条 大萝卜泥 1/2 杯 柚子 （或柠檬）1个 酱油 少许 色拉油 少许 做法 1把大萝卜泥放到小盘子里，倒出去多余的汁液，柚子切四瓣。 预热烤鱼的网子。 2在网子上刷一层薄油，鲹鱼的皮朝下放，开始烤，烤至上色就可以摆盘了，旁边放上大萝卜泥、柚子挤汁，最后按自己口味淋上酱油。
用料 细生面 1 人份 小干鱼汁 400ml 酒 2大匙 味淋 1小匙 酱油 2大匙 盐 少许 大蒜 1/2瓣 姜 1 片 葱 1/2棵 杏鲍菇 1个 叉烧肉 2片 熟鸡蛋 1个 海苔 1片 胡椒 少许 做法 1汤头里的蒜做成蒜泥，姜去皮切薄片。锅里加入汤的材料开中火煮沸后，取出葱姜。 2嫩葱斜刀切细丝，过一下凉水，然后沥干。杏鲍菇切条，鸡蛋对半切开。 3在汤里放入杏鲍菇煮一下，变软后取出。面热水煮熟后，盛入碗中倒上汤汁然后摆上葱、叉烧肉、鸡蛋、海苔、杏鲍菇。按自己口味撒上胡椒粉即可 小贴士 小干鱼汁用海带、木鱼花、水混合煮汁。
炸鸡块 用料 鸡腿肉 400g 蒜泥 1/2 瓣酒 1/2大匙 酱油 1大匙 柠檬片 3-4片 淀粉 4大匙 小麦粉 4大匙炸油适量 做法 1调料和裹粉都放到一个塑料袋里混合好，把鸡肉切块，放入塑料袋里抓匀，腌制20min。 2炸油升温至170℃，过一遍油锁住肉汁，在慢慢复炸一遍至金黄色。盛盘，挤上柠檬汁即可。
酒蒸蛤蜊 用料 蛤蜊 4人份 酒 4大匙 香葱 适量 黄油 20g 酱油 1小匙 干辣椒 1个 大蒜 1瓣 做法 1蛤蜊泡在水里吐沙。干辣椒去籽，大蒜用刀压扁，香葱切碎。 2不放油，直接加入辣椒、大蒜、蛤蜊和酒，蒸至蛤喇开口。 3加入一小块黄油、酱油，撒上葱花。
鱼冻 用料 比目鱼 一条 做法 1比目鱼汤静置一夜，冷却的油脂自然凝结成鱼冻。 2把鱼冻盖在热腾腾的米饭上，开动~